von Manchmal entstehen die besten Gerichte aus den einfachsten Zutaten. Diese Brokkoli-Käse-Puffer gehören genau dazu. Außen werden sie wunderbar goldbraun und leicht knusprig, während sie innen angenehm saftig bleiben. Der würzige Käse, der aromatische Knoblauch und der frische Brokkoli ergeben zusammen eine Kombination, die selbst Menschen überzeugt, die sonst kein großer Fan von Gemüse sind.
Besonders schön an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Die Puffer eignen sich als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder als sättigende Beilage. Wer sich kohlenhydratarm oder eiweißreich ernähren möchte, findet hier eine ideale Mahlzeit, die lange satt hält und trotzdem angenehm leicht ist.
Brokkoli gehört zu den beliebtesten Gemüsesorten der gesunden Küche. Er liefert zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe und harmoniert hervorragend mit würzigem Käse. Durch den Quark wird die Masse besonders saftig, während die Cashewkerne für einen feinen Biss sorgen. Im Ofen gebacken benötigen die Puffer außerdem nur sehr wenig zusätzliches Fett.
Ein weiterer Vorteil ist die unkomplizierte Zubereitung. Alle Zutaten werden miteinander vermischt, zu kleinen Puffern geformt und anschließend im Ofen gebacken. Währenddessen bleibt genügend Zeit, einen frischen Salat oder einen cremigen Dip vorzubereiten.
Zutaten für 2 Portionen
250 g frischer Brokkoli
140 g geriebener Emmentaler
125 g Quark
2 Eier
4 kleine Knoblauchzehen
2 Handvoll Cashewkerne
2 Prisen Muskatnuss
Kräutersalz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Dip (optional)
150 g Schmand oder Sauerrahm
etwas Schnittlauch
Salz
Pfeffer
ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Brokkoli gründlich waschen. Sowohl die Röschen als auch den geschälten Strunk fein raspeln oder in einer Küchenmaschine sehr klein hacken. Dadurch entsteht später eine gleichmäßige Masse.
Den Emmentaler ebenfalls fein reiben.
Die Cashewkerne grob hacken, sodass sie später noch etwas Biss behalten.
Die Knoblauchzehen schälen und fein pressen.
Nun Quark und Eier in einer großen Schüssel verrühren. Anschließend Brokkoli, Käse, Knoblauch und Cashewkerne hinzufügen.
Alles gründlich miteinander vermengen. Mit Muskat, Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte gut zusammenhalten und leicht formbar sein.
Mit einem Esslöffel Portionen auf das vorbereitete Backblech setzen und zu etwa einen Zentimeter dicken Puffern formen.
Die Puffer im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Wer sie besonders knusprig mag, kann sie in den letzten drei bis fünf Minuten kurz unter den Grill schieben.
Währenddessen den Dip vorbereiten. Dafür Sauerrahm oder Schmand mit Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Die fertigen Puffer einige Minuten ruhen lassen und anschließend zusammen mit dem Dip servieren.
Warum dieses Rezept so beliebt ist
Die Kombination aus Brokkoli und würzigem Emmentaler sorgt für ein besonders intensives Aroma. Gleichzeitig liefert das Gericht viel Eiweiß und sättigt angenehm, ohne schwer zu wirken.
Da die Puffer im Backofen statt in reichlich Öl gebacken werden, sind sie deutlich leichter als klassische Kartoffelpuffer. Trotzdem entsteht außen eine herrlich knusprige Kruste.
Tipps für perfekte Puffer
Der Brokkoli sollte möglichst fein gehackt werden, damit die Masse gut zusammenhält.
Wer eine festere Konsistenz möchte, kann einen Esslöffel Flohsamenschalen oder gemahlene Mandeln ergänzen.
Parmesan kann einen Teil des Emmentalers ersetzen und sorgt für ein noch kräftigeres Aroma.
Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch verleihen den Puffern zusätzliche Frische.
Für etwas Schärfe passen Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer hervorragend.
Variationen
Auch Blumenkohl lässt sich hervorragend anstelle von Brokkoli verwenden.
Wer es mediterran mag, ergänzt getrocknete Tomaten und italienische Kräuter.
Mit etwas Feta und frischem Dill entsteht eine ganz neue Geschmacksrichtung.
Geräucherter Käse sorgt für eine besonders herzhafte Note.
