von Es war an einem ganz normalen, eher trüben Herbstnachmittag, als ich beim Stöbern in einer meiner alten Rezeptmappen auf ein ziemlich unscheinbares, aber gleichzeitig sehr interessantes Gericht gestoßen bin: Schinkenfleckerl mit Kürbis. Eigentlich hatte ich nur nach einer einfachen, schnellen Mahlzeit gesucht, die meiner Familie schmeckt und ein bisschen Abwechslung auf den Tisch bringt. Meine Kinder lieben sonst Pasta in den klassischen Varianten mit Tomatensauce oder Bolognese, aber auf Dauer wird das eben langweilig. Außerdem steht der Herbst für mich in der Küche immer für Kürbiszeit – diese tolle, leicht süßliche Geschmacksnote und die schöne orange Farbe, die gemütlich aussieht und irgendwie Geborgenheit verspricht.
Also habe ich gedacht: Warum nicht mal die Fleckerl mit Kürbis kombinieren? Beim ersten Ausprobieren war ich selbst ganz gespannt, wie der Kürbis wohl in so einem eher herzhafteren Gericht zur Geltung kommt. Und wenn ich ehrlich bin, war ich sehr überrascht. Schon während des Kochens breitete sich in der Küche dieser herrlich warme, würzige Duft aus, der sofort an gemütliche Familienessen erinnerte. Die Kombination aus dem leicht süßen Kürbis und dem herzhaften, würzigen Schinken harmonierte wunderbar. Schon beim Rühren in der Pfanne und beim Nachwürzen stellte sich ein richtig tolles Gefühl von Wärme und Wohlbehagen ein.
Als ich die Schinkenfleckerl mit Kürbis dann meiner Familie präsentierte, war die Resonanz einfach großartig. Die Kinder fanden die Fleckerl besonders wegen der kleinen Kürbisstückchen spannend, die dem Gericht eine besondere Note gaben. Mein Mann, der sonst eher Fleischgerichte bevorzugt, lobte die Würze und die cremige Konsistenz. Seit diesem Tag ist dieses Gericht in unserem Familienalltag fest verankert: Es ist unkompliziert, schmeckt allen und sieht schön aus – perfekt also für den Alltag, aber auch geeignet, wenn Freunde zu Besuch kommen und man etwas Besonderes ohne großen Aufwand zaubern möchte.
Ich finde, dieses Rezept bringt genau das zusammen, was ich in der Küche liebe: Bodenständigkeit, Einfachheit und trotzdem einen kleinen Twist, der das Essen besonders macht. Die Schinkenfleckerl mit Kürbis sind für mich ein Stück Herbst auf dem Teller und immer, wenn ich es zubereite, fühle ich mich ein bisschen wie in meiner Kindheit, wo solche Gerichte mit viel Liebe in der Großfamilie gekocht wurden. Dieses Rezept möchte ich heute deshalb gern mit euch teilen, damit auch ihr ein bisschen von dieser herbstlichen Gemütlichkeit bei euch zu Hause genießen könnt.
Zutaten:
250 g Fleckerl (quadratische Nudeln oder alternativ kleine breite Bandnudeln)
300 g Kürbis, am besten Hokkaido oder Butternut, geschält und gewürfelt
150 g Schinken, geräuchert und gewürfelt
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
100 ml Sahne
100 ml Milch
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Olivenöl)
Frische Petersilie zum Garnieren
Optional: 50 g Parmesan zum Drüberstreuen
Zubereitung:
Zunächst einmal die Fleckerl nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Das heißt, die Nudeln sollen bissfest bleiben, weil sie später noch einmal in der Pfanne mit den restlichen Zutaten gegart werden. Während die Fleckerl kochen, kann man in Ruhe mit der Vorbereitung der restlichen Zutaten beginnen.
In der Zwischenzeit den Kürbis schälen – bei Hokkaido ist das Schälen optional, aber ich empfehle es vor allem, wenn ihr den Kürbis sehr zart und weich haben möchtet. Danach den Kürbis in kleine Würfel schneiden, etwa 1 bis 2 Zentimeter groß. Das ist wichtig, damit sie gut garen und später beim Essen angenehm weich sind, aber nicht zerfallen.
Die Zwiebel werden geschält und fein gewürfelt, ebenso der Knoblauch, dessen Aroma dem Gericht später eine schöne Tiefe und Würze verleiht. In einer großen Pfanne erhitzt man jetzt das Öl zusammen mit der Butter auf mittlerer Stufe. Die Butter sorgt für einen samtig-nussigen Geschmack, der den Kürbis und Schinken wunderbar umspielt.
Zuerst die Zwiebeln in die Pfanne geben und langsam glasig werden lassen. Das braucht unbedingt seine Zeit, damit sie nicht zu scharf oder roh schmecken, sondern einen süßlichen Geschmack bekommen. Danach den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es angenehm duftet – man sollte darauf achten, dass er nicht verbrennt, denn das gibt schnell einen bitteren Beigeschmack.
Als nächstes den gewürfelten Kürbis in die Pfanne geben und mit etwas Salz bestreuen. Jetzt wird der Kürbis bei mittlerer Hitze sanft angebraten. Dabei nach etwa 5 bis 7 Minuten vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Kürbis soll weich werden, aber noch ein bisschen Biss haben. Sobald er anfängt, etwas Farbe zu bekommen, kommt der Schinken hinzu. Je nach Geschmack kann man hier natürlich auch statt geräuchertem Schinken eine vegetarische Alternative verwenden, aber dadurch erhält das Gericht seinen herzhaften Charakter.
Nun den Herd etwas zurückdrehen und die Sahne zusammen mit der Milch in die Pfanne gießen. Das Flüssigkeitsgemisch sorgt dafür, dass die Fleckerl später schön cremig und nicht trocken sind. Gleichzeitig bindet die Sahne die Aromen miteinander. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muskatnuss gibt dem Gericht eine feine, warme Würze, die perfekt mit dem Kürbis harmoniert.
Danach die vorgekochten Fleckerl abgießen und in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerbrechen, aber sich gut mit der cremigen Kürbis-Schinken-Mischung verbinden. Jetzt darf das Ganze noch einmal bei niedriger Hitze maximal 5 Minuten ziehen, damit die Nudeln den Geschmack gut aufnehmen. Dabei immer wieder ganz vorsichtig rühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
Zum Schluss schmecke ich mein Gericht oft noch einmal ab, weil durch das Kochen und Ziehen manchmal noch ein bisschen mehr Salz oder Pfeffer nötig ist. Wer mag, kann jetzt auch frisch gehackte Petersilie darüber streuen oder mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen – das macht die Schinkenfleckerl noch etwas würziger und besonders aromatisch.
Dann serviere ich das Gericht am liebsten sofort, denn warm schmeckt es am besten. Die Kombination aus dem süßlichen Kürbis, dem herzhaften Schinken und der cremigen Sauce ist einfach ein perfektes Wohlfühlessen und bringt immer ein Lächeln auf die Gesichter meiner Familie.
Tipps und Varianten:
Dieses Rezept ist sehr flexibel und lässt sich ganz leicht an den eigenen Geschmack oder an das saisonale Angebot auf dem Markt anpassen. Wer keinen Kürbis mag, kann stattdessen zum Beispiel Süßkartoffeln verwenden, die auch eine schöne, leicht süßliche Note haben. Man sollte dabei nur darauf achten, dass die Stücke ungefähr gleich groß geschnitten werden, damit alles gleichmäßig garen kann.
Vegetarier können den Schinken einfach durch Räuchertofu oder gebratene Champignons ersetzen. Gerade Pilze bringen eine wunderbar herzhafte Note und die Textur ist toll als Fleischersatz. Auch eine Version mit gebratenen Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen ist sehr lecker und gibt einen schönen Crunch.
Für das Cremige in der Sauce kann man auch statt Sahne und Milch eine Kombi aus Crème fraîche oder Frischkäse verwenden. Das macht das Gericht etwas säuerlicher, was dem Kürbis eine schöne Frische entgegenbringt. Wer es gerne leichter mag, kann auf Sahne verzichten und nur Milch verwenden oder eine pflanzliche Alternative nehmen.
Ein guter Tipp ist, die Schinkenfleckerl mit einem grünen Salat oder einem frischen Tomatensalat zu servieren. Das bringt noch etwas Frische und sorgt für einen schönen Ausgleich zum eher schweren, cremigen Hauptgericht. Für ein schnelles Abendessen sind die Fleckerl ideal, weil die meisten Zutaten sowieso im Vorratsschrank oder Kühlschrank zu finden sind.
Falls mal etwas übrig bleibt, kann man die Reste prima im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in einer Pfanne vorsichtig aufwärmen. Dabei gelegentlich umrühren und eventuell ein bisschen Milch oder Sahne dazugeben, damit die Fleckerl nicht austrocknen. Sie schmecken am zweiten Tag oft sogar noch besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind.
Ein Fehler, den man vermeiden sollte, ist, den Kürbis zu grob zu schneiden. Wenn die Stücke zu groß sind, bleibt der Kürbis zu hart, aber sind sie zu klein, zerfallen sie beim Kochen und geben eine unangenehme matschige Konsistenz. Wichtig ist auch, den Knoblauch nicht zu früh zum Anbratenzugeben, sonst verbrennt er und wird bitter. Am besten gibt man ihn erst kurz vor den Kürbis in die Pfanne.
Dieses Gericht eignet sich wunderbar für Familienessen unter der Woche, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem mal etwas anderes auf den Tisch kommen soll. Es ist auch nicht zu kompliziert und deshalb sehr gut für Kochanfänger geeignet. Für Gäste ist es ein tolles, unkompliziertes Essen, weil man es prima vorbereiten und dann in Ruhe fertigstellen kann. Besonders im Herbst schafft es durch den Kürbis eine gemütliche Stimmung, die die Tischrunde zusammenbringt.
Wer experimentierfreudig ist, kann auch mal andere Wintersorten an Kürbis probieren oder ein paar geröstete Nüsse oder Kerne über das Gericht streuen, um den Biss noch interessanter zu machen. Die Möglichkeiten sind groß, und gerade deshalb macht das Kochen und Essen der Schinkenfleckerl mit Kürbis immer wieder Freude und bringt Abwechslung in die Pasta-Welt zu Hause.
Zuletzt will ich noch sagen: Dieses Rezept zeigt, wie toll sich einfache Zutaten zu einem herbstlichen, wohlschmeckenden Gericht verbinden lassen. Mal ehrlich, im Alltag braucht man ja oft genau solche Gerichte, die unkompliziert sind, der Familie schmecken und trotzdem ein bisschen das Herz erwärmen. Die Schinkenfleckerl mit Kürbis sind für mich so ein Gericht – vielseitig, bodenständig, ehrlich und vor allem eines: lecker. Probiert es aus, lasst den Duft in eure Küche ziehen und genießt es in guter Gesellschaft. Ganz sicher wird es auch bei euch bald ein Lieblingsrezept sein.
