von Zubereitung
Bevor ich überhaupt anfange zu backen, heize ich den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Ich habe gelernt, dass ein gut vorgeheizter Ofen bei diesem Bananenbrot wirklich wichtig ist, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und nicht zu kompakt wird. Während der Ofen warm wird, bereite ich eine Kastenform vor, fette sie gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl. So löst sich das Bananenbrot später ganz problemlos aus der Form.
Als Erstes schmelze ich die Butter langsam und lasse sie kurz abkühlen. Sie sollte warm sein, aber nicht heiß, damit die Eier später nicht stocken. In einer großen Schüssel verrühre ich dann den Zucker mit der geschmolzenen Butter, bis die Masse leicht cremig aussieht. Das geht mit einem Schneebesen oder einem einfachen Handrührgerät, ganz ohne große Technik.
Danach gebe ich die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. Ich nehme mir hier immer einen Moment Zeit, denn je besser die Eier eingearbeitet sind, desto feiner wird später die Struktur des Kuchens. Anschließend kommt der Vanilleextrakt dazu, der dem Ganzen diese warme, runde Note verleiht, die so gut zu Banane passt.
Jetzt kommen die Bananen an die Reihe. Ich zerdrücke sie mit einer Gabel direkt in einer Schüssel, nicht zu fein, ruhig mit ein paar kleinen Stückchen. Genau das sorgt später für diese saftigen Stellen im Bananenbrot. Die zerdrückten Bananen rühre ich vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse. Schon jetzt duftet es herrlich fruchtig.
In einer separaten Schüssel mische ich das Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz. Diese trockenen Zutaten siebe ich am liebsten kurz durch, damit keine Klümpchen entstehen und sich alles gleichmäßig verteilt. Dann gebe ich die Mehlmischung portionsweise zur feuchten Masse und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, sonst wird das Bananenbrot später fest.
Wenn ich Lust habe, rühre ich an dieser Stelle noch etwas Zimt oder ein paar gehackte Nüsse unter. Manchmal kommen auch ein paar Schokostückchen dazu, aber ehrlich gesagt schmeckt mir das Bananenbrot pur am allerbesten. Der Teig ist jetzt recht dick, aber gut streichfähig.
Ich fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, streiche ihn glatt und klopfe die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich größere Luftblasen lösen. Dann wandert das Bananenbrot für etwa 55 bis 60 Minuten in den Ofen. Nach etwa 45 Minuten schaue ich zum ersten Mal nach. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, decke ich den Kuchen locker mit etwas Alufolie ab.
