Zutaten:
- 1 Prise Salz
- 100 g Staubzucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 4 Eier
- 2 Vanilleschoten
- 550 ml Milch
- 60 g Kristallzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Schokoraspeln
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Bedecken Sie einen großen flachen Teller mit Frischhaltefolie, damit die Nockerln später nicht daran kleben bleiben.
- Eier trennen und Vanilleschoten vorbereiten:
- Trennen Sie die Eier, stellen Sie die Eidotter für die Sauce beiseite.
- Schneiden Sie die Vanilleschoten längs auf und schaben Sie das Vanillemark heraus.
- Milchmischung kochen:
- Bringen Sie die Milch mit 30 g Kristallzucker, den aufgeschnittenen Vanilleschoten und einer Prise Salz zum Kochen.
- Nehmen Sie die Milch sofort vom Herd, sobald sie kocht.
- Eischnee zubereiten und Nockerln formen:
- Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Staubzucker und Vanillezucker zu cremigem Schnee.
- Rühren Sie dabei den Zitronensaft ein.
- Stechen Sie mit einem großen Löffel 6 gleich große Nockerln aus dem Eischnee und legen Sie sie in die heiße Milch.
- Lassen Sie die Nockerln etwa 2 Minuten ziehen, wenden Sie sie dann und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten ziehen.
- Nockerln anrichten:
- Heben Sie die Nockerln vorsichtig aus der Milch, lassen Sie sie gut abtropfen.
- Legen Sie sie auf den vorbereiteten Teller mit Frischhaltefolie.
- Vanillesauce herstellen:
- Entfernen Sie die Vanilleschoten aus der Milch.
- Rühren Sie die Eidotter mit dem restlichen Kristallzucker (30 g) glatt.
- Kochen Sie die Milch erneut auf und gießen Sie die Eidottermasse unter ständigem Rühren in die kochende Milch.
- Sauce eindicken:
- Lassen Sie die Eiermilch bei kleiner Hitze köcheln, bis die Masse schön cremig eindickt und eine glatte Konsistenz erreicht.
- Servieren:
- Verteilen Sie die Vanillesauce auf Tellern und setzen Sie die Nockerln darauf.
- Garnieren Sie das Dessert mit Schokoraspeln und servieren Sie es sofort.