von Zutaten:
- 1 kg Mangold
- 600 g Kartoffeln (geschält, geviertelt)
- 250 g Zwiebeln (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 50 g fetten Speck (gewürfelt)
- ½ Liter Gemüsebrühe
- Salz und schwarzen Pfeffer
- 4 Würste (Bock- oder Mettwurst)
- Muskat
- Rauchsalz
Anleitung:
- Die Stiele vom Mangold abschneiden und gegebenenfalls die Mittelrippe entfernen. Den Mangold in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Den Speck in einem großen Topf auslassen. Zwiebeln und Knoblauch goldgelb darin anbraten.
- Die Kartoffeln hinzufügen und mit der Gemüsebrühe bedecken. Den Topf verschließen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten garen lassen.
- Den vorbereiteten Mangold zum Topf geben und weitere 10 Minuten bei mäßiger Hitze garen.
- Alles mit einem Kartoffelstampfer stampfen, um eine grobe Konsistenz zu erreichen.
- Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Rauchsalz nach Geschmack abschmecken.
- Die Würste in Scheiben schneiden und in dem heißen Eintopf erwärmen.
