von Den warmen Zimtsirup langsam über die Brotschichten gießen.
Dabei darauf achten, dass das Brot möglichst gleichmäßig befeuchtet wird. Je nach Brotsorte und Größe der Form wird möglicherweise nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.
Die vorbereitete Capirotada etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot den Sirup aufnehmen kann.
6. Im Backofen fertig garen
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 25–30 Minuten backen.
Während dieser Zeit verbinden sich die süßen und herzhaften Aromen. Der Käse schmilzt, die Rosinen werden weich und der Zimtsirup zieht tief in die Brotschichten ein.
Sobald die Oberfläche leicht goldbraun ist und der Auflauf angenehm duftet, kann die Capirotada aus dem Ofen genommen werden.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Das Geheimnis, warum Omas Capirotada so besonders schmeckt
Das Geheimnis dieses traditionellen Desserts liegt in der Kombination der Zutaten.
Während viele europäische Brotaufläufe hauptsächlich aus Milch, Eiern und Zucker bestehen, verbindet die mexikanische Capirotada süße und salzige Geschmacksnoten.
Der Piloncillo verleiht dem Sirup eine karamellige Note. Die Zimtstangen sorgen für ein warmes Aroma, während die Gewürznelken eine feine Würze hinzufügen.
Die Rosinen bringen fruchtige Süße, die Erdnüsse einen angenehmen Biss und der geschmolzene Käse bildet einen überraschenden Kontrast.
Gerade diese ungewöhnliche Mischung macht das Gericht unverwechselbar.
Was tun, wenn man keinen Piloncillo bekommt?
Piloncillo ist ein traditioneller mexikanischer, wenig raffinierter Rohrzucker. In Deutschland findet man ihn gelegentlich in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder im Internet.
Wer keinen Piloncillo bekommt, kann stattdessen braunen Rohrzucker verwenden. Für eine kräftigere Karamellnote eignet sich auch eine kleine Menge Melasse.
Der Geschmack wird dadurch etwas anders, aber der Brotauflauf gelingt trotzdem.
Auch beim Brot darf man flexibel sein. Ein Baguette vom Vortag eignet sich hervorragend. Wichtig ist nur, dass die Scheiben vor dem Schichten geröstet werden.
Meine besten Tipps für eine besonders leckere Capirotada
Wer eine saftige, aber nicht matschige Capirotada möchte, sollte den Sirup nach und nach hinzufügen. Das Brot soll gut durchfeuchtet sein, aber nicht vollständig in Flüssigkeit schwimmen.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man gehackte Walnüsse oder Pekannüsse verwenden. Auch getrocknete Cranberrys passen gut zu diesem Dessert.
Besonders lecker schmeckt Capirotada noch leicht warm. Dann ist das Brot wunderbar weich, der Käse geschmolzen und das Zimtaroma besonders intensiv.
Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig aufgewärmt werden.
