Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Milch, Sahne, Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben.
Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Sobald es heiß ist, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
Eigelb und Zucker mixen:
In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
Mischung kombinieren:
Die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung entfernen.
Langsam die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Dies sollte langsam geschehen, damit das Eigelb nicht stockt.
Zurück in den Topf:
Die gesamte Mischung zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und eine Temperatur von etwa 80°C erreicht. Sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken, ohne zu kochen.
Abkühlen und kühlen:
Die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuell entstandene Klumpen zu entfernen.
Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Mischung abkühlen lassen.
Die Mischung mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Gefrieren:
Die gekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren.
Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Mischung in einen flachen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen. Alle 30 Minuten umrühren, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, bis das Gelato cremig gefroren ist.
Tipps:
Für Schokoladengelato: 100 g fein gehackte dunkle Schokolade zur heißen Milch-Sahne-Mischung hinzufügen und vollständig schmelzen lassen.
Für Fruchtgelato: 200 g pürierte Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren) nach dem Abkühlen der Mischung unterrühren.
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