Hier ist ein Rezept für köstliche Birnen-Mohn-Pancakes mit einem Low-Carb-Ansatz:

Zutaten:

• 2 reife Birnen, geschält und gewürfelt
• 4 Eier
• 150 g Mandelmehl
• 2 EL Mohnsamen
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• Eine Prise Salz
• Kokosöl oder Butter zum Braten
• Optional: Erythrit oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel nach Geschmack

Anleitung:

1. Die gewürfelten Birnen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
2. In einer großen Schüssel die Birnenpüree mit den Eiern und dem Vanilleextrakt vermengen.
3. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Mohnsamen, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermischen.
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf Erythrit oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel hinzufügen.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Kokosöl oder Butter schmelzen lassen.
6. Mit einer Kelle kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben, um Pancakes zu formen.
7. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen, bis sie durchgegart sind.
8. Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten.
9. Nach Belieben mit frischen Birnenstücken, einem Klecks griechischem Joghurt, Mohnsamen oder einem Hauch Zimt garnieren.