von Zutaten:
- 1 mittelgroßer Blumenkohlkopf, zu “Reis” verarbeitet (ca. 500 g)
- 2 EL Kokosöl oder Avocadoöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g gefrorene Erbsen (optional, wenn Keto nicht zu streng ist)
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 2 EL Sojasoße oder Tamari (glutenfreie Sojasoße)
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Garnieren)
- 1 TL geriebener frischer Ingwer (optional)
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in Röschen teilen und in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er die Konsistenz von Reis hat. Alternativ kann auch eine grobe Reibe verwendet werden.
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel, Karotten und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Den geriebenen Blumenkohl und ggf. die Erbsen in die Pfanne geben und gut vermischen. Alles etwa 5–7 Minuten anbraten, bis der Blumenkohl zart, aber noch bissfest ist.
- In der Mitte der Pfanne eine Mulde schaffen und die Eier hineingießen. Rühren, bis sie gestockt sind, und dann mit dem restlichen Blumenkohlreis vermengen.
- Sojasoße, Sesamöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut umrühren und ggf. den geriebenen Ingwer einarbeiten, um dem Gericht zusätzliche Würze zu verleihen.
- Den gebratenen Keto-Reis auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
