Die traditionelle Sauce Béarnaise enthält normalerweise eine Menge Butter und Eigelb, was sie zu einer kalorienreichen Option macht. Hier ist jedoch eine Low-Carb-Version einer Sauce Béarnaise, die den Geschmack beibehält, aber weniger Kohlenhydrate enthält:

Zutaten:

• 3 Eigelb
• 150 g geschmolzene Butter (es ist wichtig, die Butter abzukühlen, bevor sie verwendet wird)
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL frisch gehackter Estragon
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Anleitung:

1. Estragon vorbereiten:
   • Den Estragon fein hacken.
2. Eigelb vorbereiten:
   • Die Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben.
3. Butter schmelzen und abkühlen lassen:
   • Die Butter schmelzen und dann abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
4. Eigelb aufschlagen:
   • Die Eigelb in der Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind.
5. Weißweinessig hinzufügen:
   • Den Weißweinessig zu den aufgeschlagenen Eigelben geben und gut vermengen.
6. Geschmolzene Butter langsam einrühren:
   • Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelb-Mischung einrühren, dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen schlagen, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
7. Estragon hinzufügen:
   • Den frisch gehackten Estragon unter die Sauce rühren.
8. Würzen:
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, kann auch ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt werden.
9. Servieren:
   • Die Sauce sofort servieren, solange sie noch warm ist.