Blumenkohlreis mit Hähnchen und Gemüse

Zutaten:

• 1 großer Blumenkohl
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Blumenkohl in Röschen teilen und in einem Mixer zu reisähnlicher Konsistenz zerkleinern.
2. Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, Paprika, Zucchini und Karotte in kleine Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchen anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten.
6. Gemüse hinzufügen und 5-7 Minuten braten.
7. Blumenkohlreis und Sojasauce dazugeben, alles gut vermischen und weitere 5 Minuten braten.
8. Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.