von Es gibt Rezepte, die sind wie eine Reise in die Vergangenheit. Schon der erste Duft, der beim Backen durch die Wohnung zieht, katapultiert einen zurück in jene Zeit, in der die Welt noch so einfach war: Sonntagnachmittage bei Oma, der Tisch mit Spitzendeckchen gedeckt, das Porzellanservice nur für besondere Gelegenheiten hervorgeholt, und in der Mitte des Tisches stand er – der Marmorkuchen. Ein Klassiker, der niemals alt wird, niemals aus der Mode kommt und der bei Jung und Alt gleichermaßen ein Lächeln auf die Lippen zaubert.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Meine Oma hatte ein Talent dafür, die einfachsten Zutaten in etwas Besonderes zu verwandeln. Butter, Mehl, Zucker, Eier – mehr brauchte sie nicht, um die Herzen der Familie zu erobern. Der Marmorkuchen war dabei ihr Meisterstück. Er war nie trocken, immer saftig, mit einer perfekten Balance aus hellem und dunklem Teig, und wenn man Glück hatte, bekam man das Stück, in dem die „Marmorierung“ besonders kunstvoll war. Heute, viele Jahre später, backe ich ihren Marmorkuchen immer noch nach, und jedes Mal denke ich dabei an die Nachmittage in ihrer Küche. Ich erinnere mich an das rhythmische Klacken der Rührhaken, an das Kratzen der Schüssel, wenn ich als Kind den restlichen Teig auskratzen durfte, und an ihr liebevolles Lächeln, wenn sie sagte: „Na, das Beste ist ja immer in der Schüssel geblieben.“
Die Magie des Marmorkuchens liegt nicht nur in seiner Optik, sondern auch in seiner Vielseitigkeit. Er passt zu jeder Gelegenheit: als Geburtstagskuchen, als Mitbringsel zum Kaffeekränzchen, als Trostspender nach einem langen Tag oder als süße Überraschung im Alltag. Und das Beste daran: Er gelingt fast immer. Natürlich, ein paar kleine Geheimnisse gibt es schon – die richtige Butterkonsistenz, die zimmerwarmen Eier, das behutsame Unterziehen des Kakaos. Aber wenn man diese Kleinigkeiten beachtet, steht dem perfekten Marmorkuchen nichts im Wege.
Zutaten für den Teig
400 g Mehl (Type 405)
350 ml Vollmilch (3,5% oder 3,8% Fett)
250 g Butter (zimmerwarm und wachsweich)
250 g Zucker (am besten extra fein)
4 Eier, Größe M (zimmerwarm)
3–4 EL dunkler Back-Kakao
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Benötigtes Equipment
Gugelhupfform
Rührgerät
Messbecher
Rührschüssel
Backofen
Zubereitung Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vor. Die Gugelhupfform gründlich einfetten, am besten mit weicher Butter, und anschließend leicht mit Mehl ausstäuben. So bleibt der Kuchen später nicht kleben und lässt sich problemlos stürzen.
Nun die Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa fünf Minuten lang cremig aufschlagen, bis die Masse eine helle, fast luftige Konsistenz hat. Danach die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 30 Sekunden lang, damit sie sich optimal mit der Masse verbinden.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermengen. Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch zur Butter-Zucker-Ei-Masse geben. Dabei nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben – zu langes Rühren macht den Teig zäh.
Zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Das restliche Drittel mit 3–4 Esslöffeln Back-Kakao verrühren, bis ein gleichmäßig dunkler Teig entsteht. Diesen auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen, sodass das typische Marmormuster entsteht.
