von Es gibt Düfte, die gehören für mich einfach zum Leben. Frisch gemähtes Gras im Sommer, der erste Kaffee am Morgen und – ganz klar – der Geruch von frisch gebackenem Brot. Wenn dann auch noch Knoblauch und geschmolzener Käse dazukommen, dann ist es um mich geschehen. Genau deswegen möchte ich euch heute mein Knoblauch-Mozzarella-Brot vorstellen. Ein Rezept, das ich inzwischen bestimmt schon 50 Mal gebacken habe, jedes Mal ein kleines bisschen anders, aber immer mit dem gleichen Ergebnis: ein Duft, der das ganze Haus erfüllt, ein knuspriger Rand, eine weiche Krume und ein Belag, der alle am Tisch glücklich macht.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich weiß noch genau, wie dieses Rezept in mein Leben kam. Es war ein verregneter Samstag, die Kinder waren quengelig, ich selbst hatte schlechte Laune, weil der geplante Ausflug ins Wasser fiel. Wir saßen in der Küche, und ich dachte nur: „Irgendwas muss her, das uns wieder aufmuntert.“ Im Kühlschrank fand ich zwei Kugeln Mozzarella, ein paar Knoblauchzehen und etwas Butter. Mehl und Hefe hatte ich sowieso immer da. Da fiel mir ein Bild ein, das ich einmal in einer Zeitschrift gesehen hatte: ein rundes, goldbraunes Brot, belegt mit geschmolzenem Käse und Kräutern. Ich hatte zwar nie das genaue Rezept, aber ich dachte mir, so schwer kann es nicht sein. Also legte ich los. Und was soll ich sagen: Noch bevor das Brot aus dem Ofen kam, waren alle in der Küche versammelt, angelockt von diesem Geruch. Als wir dann das erste Stück probierten, waren wir uns einig – das wird es öfter geben.
Zutaten für ein rundes Brot (ca. 25 cm Durchmesser):
1 Ei
3 EL Butter
125 ml Milch
250 g + etwas Mehl
1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
3 Knoblauchzehen
2 Kugeln Mozzarella
Pfeffer, getrocknete italienische Kräuter und Chiliflocken zum Bestreuen
etwas Öl zum Formen
Die Zubereitung ist kinderleicht, aber wie bei jedem Hefeteig braucht es etwas Geduld. Ich fange meistens damit an, die Butter zu schmelzen und die Milch lauwarm zu erhitzen. Das Ei verquirle ich schon mal in einer kleinen Schüssel. Dann kommt alles zusammen in die große Rührschüssel: Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Ei, Butter und Milch. Zuerst knete ich mit den Knethaken des Mixers, bis sich ein Teig bildet, dann mit den Händen. Für mich ist das fast schon meditativ. Wenn der Teig weich und geschmeidig wird, weiß ich, dass es gut wird. Danach decke ich die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Und dann beginnt das Warten. Eine Stunde, manchmal etwas mehr, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ich liebe diesen Moment, wenn man das Tuch hebt und der Teig so schön aufgegangen ist – fast wie ein kleines Wunder.
Während der Teig ruht, schneide ich den Mozzarella in Streifen und hacke den Knoblauch fein. Manchmal röste ich den Knoblauch vorher ganz leicht in etwas Butter an, damit er milder wird. Das ist besonders praktisch, wenn die Kinder mitessen, weil sie rohen Knoblauch nicht so mögen.
Wenn der Teig fertig ist, knete ich ihn nochmal kurz durch und forme ihn zu einer Kugel. Dann heize ich den Ofen vor – 210 Grad, Ober- und Unterhitze. Auf dem Backblech mit Backpapier forme ich den Teig zu einem runden Fladen, etwa 25 cm im Durchmesser. Mit etwas Öl an den Händen geht das wunderbar, und der Teig klebt nicht. Dann verteile ich die Mozzarella-Streifen darauf, streue den Knoblauch darüber und würze alles mit Kräutern, Pfeffer und ein paar Chiliflocken, je nach Laune.
Schon nach wenigen Minuten im Ofen riecht es in der ganzen Wohnung nach Brot, Knoblauch und Käse. Ein Duft, der jedes Herz wärmt. Nach 20–25 Minuten hole ich das Brot heraus, und es sieht einfach herrlich aus: goldbraun, der Käse geschmolzen, die Kräuter duftend. Kaum ist es auf dem Tisch, greift jeder sofort zu. Außen knusprig, innen weich, mit der würzigen Mischung aus Knoblauch und Mozzarella – es ist einfach ein Traum.
Was ich an diesem Brot so liebe, ist seine Vielseitigkeit. Es passt zu allem. Als Beilage zu einer Suppe, zu einem frischen Salat oder als Highlight auf dem Partybuffet. Oft mache ich es auch einfach so, als Snack für zwischendurch, wenn wir abends zusammensitzen. Dann schneiden wir es in kleine Stücke und essen es direkt mit den Fingern. Es gibt immer Gelächter und leuchtende Augen, weil man einfach nicht aufhören kann.
