von Zutaten für den Braten:
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
- 5 Rouladen (dünn geschnittenes Rindfleisch)
- 3 Gewürzgurken, in Scheiben
- 10 Scheiben durchwachsener Speck
- 3 Zwiebeln, in Scheiben
- 220 g Feta-Käse
- Senf (scharf oder körnig, nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Etwas Öl
Zutaten für die Sauce:
- 500 ml Rinderfond oder Brühe
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 50 g Tomatenmark
- 3–4 TL scharfer und körniger Senf
- 4 Lorbeerblätter
Es gibt Rezepte, die schon beim Lesen den Duft einer warmen Familienküche in Erinnerung rufen – genau so ein Gericht ist der Schichtbraten in Senfsauce. Während Rinderrouladen in vielen Familienklassikern langsam über Stunden im Ofen schmoren, bietet diese Variante einen cleveren Trick: die Fleischscheiben werden wie bei einer „geschichteten Roulade“ gefüllt, gestapelt, fest verschnürt und schmoren in reichlich Sauce in nur rund einer Stunde wunderbar zart. Perfekt für alle, die Sonntagsessen lieben, aber nicht den ganzen Tag in der Küche verbringen wollen.
Die Zubereitung beginnt mit dem Fleisch. Jede Rouladenscheibe wird großzügig mit Senf bestrichen, leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und anschließend mit einer Scheibe Speck, einigen Gurkenscheiben, Zwiebelscheiben und etwas zerbröckeltem Feta belegt. So entsteht Schicht für Schicht ein aromatisches Paket, das am Ende wie ein kleiner Fleisch-Turm aussieht. Diese Fleischlagen werden aufeinander gestapelt, mit Küchengarn fixiert und vorsichtig in einen heißen Bräter gelegt. Durch das scharfe Anbraten bekommt der Schichtbraten außen eine schöne Kruste, die später in der Sauce für besonders viel Geschmack sorgt.
