von Manche Rezepte sind so besonders, dass sie über Generationen hinweg weitergegeben werden. Sie erinnern an die Küche unserer Großmütter, an Familienfeiern und an den herrlichen Duft von Zimt, der sich im ganzen Haus verteilt. Genau so ein Rezept ist Capirotada – ein traditioneller mexikanischer Brotauflauf, der mit seiner ungewöhnlichen Kombination aus süßen und herzhaften Zutaten überrascht.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Was auf den ersten Blick wie ein gewöhnlicher Brotpudding aussieht, verbirgt ein echtes Geschmackserlebnis. Knusprig geröstetes Brot, aromatischer Zimtsirup, saftige Rosinen, knackige Erdnüsse und geschmolzener Käse verbinden sich zu einer Süßspeise, die man so schnell nicht vergisst.
Das Überraschende daran? Für dieses traditionelle Dessert braucht man keine komplizierten Zutaten und keine besonderen Backkenntnisse. Mit ein wenig Geduld entsteht ein Gericht, das wunderbar duftet und besonders an gemütlichen Nachmittagen begeistert.
Zutaten für Omas Capirotada
Für den aromatischen Sirup:
1,4 Liter Wasser
3 Piloncillo-Zuckerhüte (je nach Größe etwa 300–400 g)
3 mexikanische Zimtstangen
3 ganze Gewürznelken
Für den Brotauflauf:
12 dicke Scheiben Bolillo oder Baguette
150 g Rosinen
75 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
200 g geriebener Monterey-Jack-Käse oder milder Gouda
Etwas Butter zum Einfetten
Zubereitung – so gelingt die traditionelle Capirotada
1. Den Zimtsirup vorbereiten
Zunächst das Wasser in einen großen Topf geben. Piloncillo, Zimtstangen und Gewürznelken hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Sirup etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstangen sowie die Nelken entfernen.
2. Das Brot goldbraun rösten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brotscheiben auf einem Backblech verteilen und etwa 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind.
Dieser Schritt ist besonders wichtig: Das geröstete Brot kann den süßen Sirup aufnehmen, ohne sofort vollständig zu zerfallen.
3. Die Auflaufform vorbereiten
Eine große, tiefe Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
Eine Schicht geröstetes Brot auf dem Boden verteilen. Anschließend einige Rosinen und Erdnüsse darüberstreuen.
Etwas geriebenen Käse hinzufügen und die Zutaten gleichmäßig verteilen.
4. Alles sorgfältig schichten
Nun die nächste Schicht Brot darauflegen und erneut Rosinen, Erdnüsse und Käse hinzufügen.
So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht darf ruhig etwas großzügiger mit Käse bestreut werden.
5. Den aromatischen Sirup hinzufügen
