von Eigentlich wollte ich an diesem Abend nur etwas Schnelles kochen. Es sollte unkompliziert sein, sättigen und möglichst mit Zutaten gelingen, die ohnehin im Kühlschrank lagen. Während ich das Hackfleisch anbratete, kam meine Tochter in die Küche und fragte: „Was gibt es heute?“
Als die Rollen später goldbraun aus dem Ofen kamen und der Käse noch herrlich Fäden zog, nahm sie den ersten Bissen und sagte sofort: „Mama, das schmeckt ja wie im Restaurant!“ Seit diesem Tag fragt sie fast jedes Wochenende nach genau diesem Rezept. Ehrlich gesagt verstehe ich sie – außen schön knusprig, innen würziges Hackfleisch, cremiger Frischkäse und jede Menge geschmolzener Käse. Das Beste daran: Die Rollen kommen ganz ohne klassische Tortillas aus und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten
500 g Rinderhackfleisch
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
100 g Zucchini
100 g Frischkäse
150 g geriebener Mozzarella oder Gouda
2 Eier
50 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
1 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
Etwas Butter für die Auflaufform
Frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides glasig anschwitzen. Anschließend das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprika und die Zucchini in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Alles weitere drei bis vier Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich geworden ist. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Low-Carb-Basis vorbereiten. Dafür Eier, Mandelmehl und etwa 50 g vom geriebenen Käse miteinander verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen – ähnlich wie einen großen Wrap.
Den Boden etwa zehn Minuten vorbacken, bis er fest geworden ist. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Nun den Frischkäse unter die leicht abgekühlte Hackfleischmasse rühren. Dadurch wird die Füllung besonders cremig und bleibt später schön saftig.
Den vorgebackenen Boden vorsichtig vom Backpapier lösen und in mehrere gleich große Rechtecke schneiden. Auf jedes Stück etwas von der Hackfleischfüllung geben und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.
Die Rechtecke fest aufrollen und nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen. Zum Schluss den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen.
Die Rollen nochmals etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und goldbraun geworden ist.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps
Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer zur Hackfleischfüllung geben.
Auch Champignons, Spinat oder fein gehackter Brokkoli passen hervorragend in die Füllung und sorgen für noch mehr Geschmack.
Anstelle von Rinderhack kann ebenso gemischtes Hackfleisch oder Hähnchenhack verwendet werden.
Die Rollen lassen sich bereits einige Stunden vorher vorbereiten und müssen vor dem Essen nur noch überbacken werden. Dadurch eignen sie sich auch wunderbar für Gäste.
Im Kühlschrank halten sie sich gut zwei Tage und schmecken am nächsten Tag fast noch besser. Zum Aufwärmen einfach für einige Minuten in den Backofen oder die Heißluftfritteuse geben – so bleibt die Käsekruste schön knusprig.
Bei uns kommen dazu meistens ein frischer Salat oder ein cremiger Kräuterdip auf den Tisch. So entsteht ein sättigendes Gericht, das trotz weniger Kohlenhydrate wunderbar herzhaft schmeckt und garantiert der ganzen Familie gefällt.
