von Zutaten:
- 1 kg Weißkohl
- 1 EL Salz
- Optional: Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren für zusätzlichen Geschmack
Anleitung:
- Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Eine große Schüssel mit einem Teil des Kohls füllen und mit etwas Salz bestreuen.
- Den Kohl leicht mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer kneten, damit er Saft freisetzt. Dies hilft beim Fermentationsprozess.
- Nach und nach den restlichen Kohl hinzufügen und weiterhin kneten.
- Optional Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Den gekneteten Kohl fest in ein sauberes Einmachglas drücken, dabei darauf achten, dass genügend Flüssigkeit (Kohlensaft) die Oberfläche bedeckt. Dies ist wichtig, um das Sauerkraut vor Luft zu schützen.
- Das Glas mit einem Gewicht beschweren, um den Kohl unter der Flüssigkeit zu halten. Alternativ können Sie einen Ziplock-Beutel mit Wasser füllen und als Gewicht verwenden.
- Das Glas locker mit einem Deckel verschließen, damit die Gase entweichen können.
- Das Sauerkraut bei Raumtemperatur lagern und jeden Tag den Deckel kurz öffnen, um eventuell entstehende Gase zu entweichen.
- Lassen Sie das Sauerkraut für mindestens 2-3 Wochen fermentieren. Je länger es fermentiert, desto saurer wird es.
- Nach dem gewünschten Gärprozess das Sauerkraut in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu stoppen.
- Vor dem Servieren nach Belieben abschmecken und eventuell weitere Gewürze hinzufügen.
