Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
• 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 4-6 Scheiben Speck (durchwachsen)
• 4 Gewürzgurken, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Senf
• 1 TL Paprikapulver (süß oder geräuchert)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Wacholderbeeren (optional)
• 1 Schuss Rotwein (optional)
• 1-2 TL Mehl (optional, zum Binden der Sauce)

Zubereitung:

1. Rinderrouladen vorbereiten:
   • Die Rinderrouladen leicht klopfen, sodass sie flach und gleichmäßig dick werden. Mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf beiden Seiten bestreichen.
2. Füllen:
   • Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen, gefolgt von 1-2 Gurkenscheiben und einigen Zwiebelringen. Die Roulade aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
3. Anbraten:
   • Das Butterschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Rinderrouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dann die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Zwiebeln anbraten:
   • Im selben Topf die restlichen Zwiebelringe anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es dunkel wird und sein Aroma entfaltet.
5. Brühe hinzufügen:
   • Die Rinderbrühe (und optional einen Schuss Rotwein) in den Topf gießen und die Rouladen wieder einlegen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen.
6. Schmoren:
   • Den Topf abdecken und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
7. Sauce binden (optional):
   • Wenn die Sauce nach dem Schmoren zu dünn ist, kann sie mit etwas Mehl oder Speisestärke gebunden werden. Dafür 1-2 TL Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Nochmals aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
8. Servieren:
   • Die Rouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und die Rouladen auf Tellern anrichten. Die Sauce über die Rouladen gießen und servieren.

Beilagenempfehlungen:

Rinderrouladen passen hervorragend zu Kartoffeln (z.B. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree), Rotkohl oder grünen Bohnen.