Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 100 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino-Käse
• 50 g Pinienkerne oder Walnüsse
• 150 ml hochwertiges Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Bärlauch vorbereiten: Den frischen Bärlauch waschen und grob hacken.
2. Pinienkerne rösten: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
3. Zutaten mixen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine den gehackten Bärlauch, geriebenen Käse, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Öl hinzufügen: Den Mixer einschalten und langsam das Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können mehr oder weniger Öl nach Belieben hinzufügen.
5. Abschmecken: Das Pesto probieren und bei Bedarf zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Servieren oder aufbewahren: Das Bärlauchpesto kann sofort verwendet oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich für einige Tage, wenn es mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist.

Tipps:

• Verwenden Sie das Bärlauchpesto als Nudelsauce, Brotaufstrich, Marinade oder als Topping für gegrilltes Gemüse.
• Sie können das traditionelle Olivenöl durch ein hochwertiges Rapsöl ersetzen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
• Experimentieren Sie mit Nüssen wie Walnüssen oder Cashewnüssen für unterschiedliche Aromen.