Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 4 Rinderrouladen
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 100 g Speck, gewürfelt
• 2 saure Gurken, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Senf
• 1 EL Paprikapulver
• 2 EL Öl zum Braten
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 TL Zucker
• 1 EL Mehl (optional, zum Binden der Sauce)
• 1 Schuss Essig (optional, für mehr Säure)

Zubereitung:

1. Rouladen vorbereiten:
   • Die Rinderrouladen leicht klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Jede Roulade mit einer Scheibe Speck und etwas Zwiebelwürfeln belegen, dann aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
2. Anbraten:
   • In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach die Rouladen herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln und Speck anbraten:
   • Im gleichen Topf die gewürfelten Zwiebeln und den Speck anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck etwas knusprig wird.
4. Füllung und Gurken hinzufügen:
   • Die Gurkenscheiben und das Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anbraten. Mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
5. Brühe und Rouladen hinzufügen:
   • Die Rouladen zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe aufgießen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Sauce binden (optional):
   • Wenn die Sauce zu dünn ist, 1 EL Mehl in etwas Wasser anrühren und in den Topf geben, um die Sauce zu binden. Nochmals aufkochen lassen.
7. Abschmecken:
   • Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken, um die Aromen zu intensivieren.
8. Servieren:
   • Die Rouladen aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Sauce über die Rouladen gießen und nach Belieben mit frischem Brot oder Kartoffeln servieren.