Fetten Sie eine Quicheform mit Butter ein und legen Sie den Blätterteig darin aus. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Erhitzen Sie in einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl und rösten Sie zuerst die Pinienkerne leicht an. Legen Sie sie dann auf ein kleines Tellerchen.
Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln glasig. Fügen Sie den Spinat hinzu und pressen Sie die Knoblauchzehen dazu. Lassen Sie den Spinat bei schwacher Hitze auftauen und möglichst wenig Wasser ziehen. Würzen Sie kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Schneiden Sie den Feta in kleine Würfel und mischen Sie ihn mit den verquirlten Eiern, eventuell etwas Sahne, dem geriebenen Gouda und den Pinienkernen. Würzen Sie nach Belieben.
Geben Sie den Spinat auf den mit Blätterteig ausgelegten Formboden und gießen Sie die Ei-Feta-Pinienkern-Mischung darüber. Glätten Sie die Oberfläche gut und drücken Sie zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten in die Mischung.
Backen Sie die Quiche auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten lang.
Tipp: Schalten Sie am Ende die Umluft ein, um die Quiche schön goldbraun zu bekommen.