Großmutters Rezepte

Zutaten für den Sauerbraten:

• 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder aus der Schulter, in Scheiben geschnitten)
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 3 Lorbeerblätter
• 8 Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 500 ml Rotwein
• 250 ml Essig
• 500 ml Rinderbrühe
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Zutaten für die Soße:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 3 EL Zucker
• 100 g Rosinen (optional)
• 100 g Sahne

Anleitung:

1. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren vermischen. Den Rotwein und den Essig hinzufügen und alles abdecken. Den Sauerbraten für 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
2. Nachdem der Sauerbraten mariniert wurde, das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Gemüsestücke beiseitelegen. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die beiseitegelegten Gemüsestücke hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Marinade und die Rinderbrühe dazugießen und den Sauerbraten bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Sobald der Sauerbraten fertig geschmort ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und das Gemüse wegwerfen.
5. In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
6. Die abgeseihte Soße langsam in die Mehlschwitze einrühren und aufkochen lassen. Bei Bedarf können Sie Rosinen hinzufügen. Zum Schluss die Sahne unterrühren.
7. Den Sauerbraten mit der Soße servieren, traditionell mit Rotkohl und Kartoffelklößen.

Genießen Sie den sächsischen Sauerbraten nach Omas traditionellem Rezept!