Großmutters Rezepte

Tomaten-Eierpfanne

Portionen: 4

Zutaten:

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• 1 Paprikaschote, gewürfelt
• 5 reife Tomaten, gewürfelt, oder eine Dose Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Salz
• Nach Geschmack: Chilipulver, Cayennepfeffer oder Pfeffer
• 4 Eier
• Nach Geschmack: frischer Koriander oder glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch (falls verwendet) und Paprikawürfel darin unter ständigem Rühren glasig dünsten, etwa 5 Minuten lang.
2. Die gewürfelten Tomaten, Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten lang offen köcheln lassen.
3. Mit einem Esslöffel vier Vertiefungen in die Tomatenmasse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Den Deckel auflegen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist.
4. Nach Geschmack frische Kräuter darüber streuen und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 190
• Eiweiß: 10,48 g
• Fett: 12,27 g
• Kohlenhydrate: 8,87 g

Hinweis: Diese Tomaten-Eierpfanne passt gut zu Weißbrot oder Pita, um die leckere Soße aufzusaugen. Servieren Sie sie mit einem israelischen oder grünen Salat für ein leichtes Gericht. Sie können auch nach Belieben Chorizo, Tofu oder Feta hinzufügen.

Tipp: Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Tomatensoße in 4 feuerfeste Förmchen geben, je ein Ei hinzufügen und im Ofen backen, bis das Ei gestockt ist.