Großmutters Rezepte

Zutaten:

Für den Rinderbraten:

• 1,5 kg Rinderbraten (zum Schmoren geeignet)
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin) nach Belieben

Für den Rotkohl:

• 1 kleiner Rotkohl, fein gehackt
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 100 ml Rotwein
• 50 ml Apfelessig
• 50 g Zucker oder Ersatzstoff nach Wahl
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kartoffelklöße:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
• 2 Eier
• 100 g Kartoffelstärke oder Mehl
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
3. Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren. Langsam den Rotwein zugießen, um die Röstaromen vom Bräterboden zu lösen. Dann die Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren.
4. Den Rinderbraten zurück in den Bräter legen. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen. Den Bräter abdecken und den Rinderbraten bei niedriger Hitze für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Für den Rotkohl das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen. Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Den Rotkohl bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis er weich ist, gelegentlich umrühren.
6. Für die Kartoffelklöße die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier, Kartoffelstärke oder Mehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Kleine Klöße formen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten lang garen, bis sie aufsteigen.
7. Den Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb passieren und abschmecken. Den Rinderbraten mit der Sauce, dem Rotkohl und den Klößen servieren.
8. Genießen Sie Ihren Rinderbraten mit Rotkohl und Klößen nach Omas Rezept!