Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 1 Prise Salz
• 100 g Staubzucker
• 2 Packungen Vanillezucker
• 4 Eier
• 2 Vanilleschoten
• 550 ml Milch
• 60 g Kristallzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Schokoraspeln

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Bedecken Sie einen großen flachen Teller mit Frischhaltefolie, damit die Nockerln später nicht daran kleben bleiben.
2. Eier trennen und Vanilleschoten vorbereiten:
   • Trennen Sie die Eier, stellen Sie die Eidotter für die Sauce beiseite.
   • Schneiden Sie die Vanilleschoten längs auf und schaben Sie das Vanillemark heraus.
3. Milchmischung kochen:
   • Bringen Sie die Milch mit 30 g Kristallzucker, den aufgeschnittenen Vanilleschoten und einer Prise Salz zum Kochen.
   • Nehmen Sie die Milch sofort vom Herd, sobald sie kocht.
4. Eischnee zubereiten und Nockerln formen:
   • Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Staubzucker und Vanillezucker zu cremigem Schnee.
   • Rühren Sie dabei den Zitronensaft ein.
   • Stechen Sie mit einem großen Löffel 6 gleich große Nockerln aus dem Eischnee und legen Sie sie in die heiße Milch.
   • Lassen Sie die Nockerln etwa 2 Minuten ziehen, wenden Sie sie dann und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten ziehen.
5. Nockerln anrichten:
   • Heben Sie die Nockerln vorsichtig aus der Milch, lassen Sie sie gut abtropfen.
   • Legen Sie sie auf den vorbereiteten Teller mit Frischhaltefolie.
6. Vanillesauce herstellen:
   • Entfernen Sie die Vanilleschoten aus der Milch.
   • Rühren Sie die Eidotter mit dem restlichen Kristallzucker (30 g) glatt.
   • Kochen Sie die Milch erneut auf und gießen Sie die Eidottermasse unter ständigem Rühren in die kochende Milch.
7. Sauce eindicken:
   • Lassen Sie die Eiermilch bei kleiner Hitze köcheln, bis die Masse schön cremig eindickt und eine glatte Konsistenz erreicht.
8. Servieren:
   • Verteilen Sie die Vanillesauce auf Tellern und setzen Sie die Nockerln darauf.
   • Garnieren Sie das Dessert mit Schokoraspeln und servieren Sie es sofort.