Großmutters Rezepte

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 5 EL Teriyakisauce
• 1 EL Misopaste
• 600 g Lachsfilet, küchenfertig, mit Haut, ohne Gräten
• Pflanzenöl, für das Blech
• 500 g grüner Spargel
• 250 g Edamame
• 1 Handvoll Baby-Spinat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamöl
• Saft von 1 Limette
• 2 EL glutenfreie Sojasauce
• 1 TL Xylit
• 4 TL Sesamsamen

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Teriyakisauce und Misopaste vermengen.
3. Das Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Öl bepinseltes Backblech legen und mit der vorbereiteten Sauce bestreichen. Im Ofen ca. 10 Minuten garen und zwischendurch mit der übrigen Sauce bepinseln.
4. Den grünen Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren. Den Spargel zusammen mit den Edamame in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.
5. Den Baby-Spinat abbrausen, verlesen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Grün in feine Ringe schneiden. Das Weiße fein hacken und mit Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce und Xylit verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
6. Den Spinat, Spargel und Edamame auf Tellern anrichten, das Dressing darüber träufeln und den gegarten Lachs darauflegen. Mit Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen garnieren.