Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 1 kg Weißkohl
• 1 EL Salz
• Optional: Kümmel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren für zusätzlichen Geschmack

Anleitung:

1. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
2. Eine große Schüssel mit einem Teil des Kohls füllen und mit etwas Salz bestreuen.
3. Den Kohl leicht mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer kneten, damit er Saft freisetzt. Dies hilft beim Fermentationsprozess.
4. Nach und nach den restlichen Kohl hinzufügen und weiterhin kneten.
5. Optional Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
6. Den gekneteten Kohl fest in ein sauberes Einmachglas drücken, dabei darauf achten, dass genügend Flüssigkeit (Kohlensaft) die Oberfläche bedeckt. Dies ist wichtig, um das Sauerkraut vor Luft zu schützen.
7. Das Glas mit einem Gewicht beschweren, um den Kohl unter der Flüssigkeit zu halten. Alternativ können Sie einen Ziplock-Beutel mit Wasser füllen und als Gewicht verwenden.
8. Das Glas locker mit einem Deckel verschließen, damit die Gase entweichen können.
9. Das Sauerkraut bei Raumtemperatur lagern und jeden Tag den Deckel kurz öffnen, um eventuell entstehende Gase zu entweichen.
10. Lassen Sie das Sauerkraut für mindestens 2-3 Wochen fermentieren. Je länger es fermentiert, desto saurer wird es.
11. Nach dem gewünschten Gärprozess das Sauerkraut in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu stoppen.
12. Vor dem Servieren nach Belieben abschmecken und eventuell weitere Gewürze hinzufügen.