Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Bund frischer grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Rucola
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 50 g geröstete Pinienkerne
• 100 g Parmesankäse, gehobelt

Anleitung:

1. Schälen Sie den weißen Spargel gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie sowohl den weißen als auch den grünen Spargel in mundgerechte Stücke.
2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz und 1 TL Zucker hinzu und kochen Sie den Spargel darin für ca. 5-7 Minuten, bis er bissfest ist. Gießen Sie den Spargel ab und lassen Sie ihn abkühlen.
3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Dijon-Senf, den Honig, Salz und Pfeffer vermengen, um das Dressing zuzubereiten.
4. Legen Sie den Rucola, die Kirschtomaten, den gekochten Spargel und die Pinienkerne in eine große Schüssel.
5. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig, um die Zutaten zu verteilen.
6. Streuen Sie die gehobelten Parmesanspäne über den Salat und servieren Sie ihn sofort.

Dieser erfrischende Lampertheimer Spargelsalat à la Oma Marie ist eine köstliche und gesunde Frühlingsbeilage, die sich ideal als Vorspeise oder leichtes Mittagessen eignet.