Zutaten:
- Rindfleisch (am besten Filet oder Hüfte) – 600 g
- Zwiebel – 2 Stück (ca. 100 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen – 1/2 TL
- Petersilie – 20 g
- Saure Sahne (am besten hausgemacht) – 250 g
- Pflanzenöl – 40 ml (alternativ Olivenöl für ein leichtes Aroma)
- Salz – 1/2 TL
- Weizenmehl – 30 g
- Dill – 20 g (für Frische und Aroma)
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten:
Das Fleisch abspülen, Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. In Scheiben von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke quer zur Faser schneiden. Die Scheiben bis auf eine Dicke von 0,5 cm klopfen – dieser Schritt macht das Fleisch wunderbar zart. Danach in Streifen schneiden, wie es im klassischen Boeuf Stroganoff üblich ist. - Zwiebeln anbraten:
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten, bis sie durchsichtig werden. Für einen intensiveren Geschmack kann man eine Prise Zucker hinzufügen – das hilft, die Zwiebeln zu karamellisieren. - Fleisch anbraten:
Das Fleisch zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei starker Hitze 5-6 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren. Das Fleisch sollte eine schöne braune Kruste bekommen, aber innen saftig bleiben. - Mit Mehl bestäuben:
Sobald das Fleisch angebraten ist, Mehl hinzufügen und gut umrühren. Weitere 2-3 Minuten braten, um eine Basis für die dicke, reichhaltige Soße zu schaffen. - Sauerrahm hinzufügen:
Nun die saure Sahne hinzufügen, gut vermischen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Gericht noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit die Soße eindickt und der Geschmack sich entfaltet. - Letzter Schliff:
Das Gericht mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. Es kann mit Kartoffeln, Reis oder einfach mit einem leichten Gemüsesalat serviert werden – Boeuf Stroganoff ist von Natur aus sättigend, sodass eine Beilage optional ist.
Tipps:
- Für mehr Aroma können Sie vor dem Hinzufügen der sauren Sahne ein paar Esslöffel trockenen Weißwein hinzufügen.
- Um den Geschmack noch sanfter zu machen, können Sie einen Teil der sauren Sahne durch Sahne ersetzen.
Diese Neuinterpretation von Boeuf Stroganoff bietet Ihnen ein vertrautes, aber erfrischendes Gericht, das Sie für seine Zartheit und intensiven Geschmack lieben werden.