Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 1 ½ kg dicke Rippe (Rippchen)
• 1 großer Boskoop-Apfel
• 50 g Rosinen
• 1 Glas Rinderfond
• 1 Becher Crème fraîche
• Optional: Saucenbinder oder Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel

Anleitung:

1. Die dicke Rippe gründlich waschen, trocknen und eine Tasche in das Fleisch schneiden. Den Boskoop-Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen vermengen. Diese Mischung dann in die Tasche in der Rippe füllen und mit einem Bindfaden verschließen. Die Rippe anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einem Bräter in der Butter anschwitzen. Die gefüllte Rippe von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Den Rinderfond hinzugießen, zum Kochen bringen und dann die Rippe im Backofen ohne Deckel bei 180 – 200°C für etwa eine Stunde garen lassen. Während des Garvorgangs gelegentlich Flüssigkeit nachgießen und die Rippe damit beträufeln, damit sie nicht austrocknet.
4. Nach Ende der Garzeit die Hälfte der Füllung aus der Rippe nehmen und passieren. Diese passierte Füllung dann mit dem Bratensaft vermengen. Die Crème fraîche einrühren und optional mit Saucenbinder oder Mehl eindicken. Nach Bedarf noch etwas nachsalzen. Dadurch entsteht eine leckere süßlich-würzige Sauce.
5. Die Rippe in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilagen passen Kartoffeln und Rosenkohl sehr gut dazu.