Low Carb Frischkäsepizza mit Lachs

Zutaten:

1 Becher körniger Frischkäse
1 Ei
4 gehäufte EL Mehl
150 g Lachs
1 Dose Tomatenmark
4 Kirschtomaten
Salz und Pfeffer
Italienische Kräuter
Emmentaler zum Bestreuen

Zubereitung:

Den körnigen Frischkäse in eine Schüssel geben, das Ei hinzufügen und mit einem Löffel verquirlen. Mehl nach und nach unterrühren, bis eine etwas festere und sämige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse mit einem Löffel auf das Backblech streichen und etwas festdrücken. Versuche, sie so dünn wie möglich zu verteilen, damit der Boden schön knusprig wird. Wenn die Masse jedoch zu dünn aufgetragen wird, können Löcher entstehen und sie wird instabil. Ca. 10 Minuten backen, bis der Boden etwas fest geworden ist.

Den Boden dünn mit Tomatenmark bestreichen, nach Bedarf nochmals würzen und mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Lachsstücken belegen. Den Käse darüberstreuen und die Pizza nochmals für 10–15 Minuten in den Backofen geben. Die Pizza ist fertig, wenn sie knusprig und leicht gebräunt ist. Je nach Belieben kann sie noch etwas länger im Ofen bleiben. Sie bleibt jedoch immer etwas weicher als ein „normaler“ Pizzateig und lässt sich daher am besten mit Messer und Gabel essen.

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