Großmutters Rezepte

Zutaten:

• 3 Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)
• 3 Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
• 220 g Feta
• 5 Rinderrouladen
• 10 Scheiben durchwachsener Speck
• Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Sauce:

• 420 ml Rotwein
• 2 Zwiebeln (gewürfelt)
• 50 ml Tomatenmark
• 500 ml Rinderfond oder Brühe
• 3-4 TL scharfer und körniger Senf
• 4 Lorbeerblätter
• Öl (zum Anbraten)

Zubereitung:

1. Rouladen vorbereiten: Eine Rouladenscheibe ausbreiten und großzügig mit Senf bestreichen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskatnuss würzen. Dann zwei Scheiben Speck auf das Fleisch legen. Darauf Zwiebelscheiben, Gurkenscheiben und etwas Feta verteilen.
2. Rouladen rollen: Eine zweite Rouladenscheibe darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Rouladen belegt sind. Die Rouladen vorsichtig zusammenbinden, damit die Füllung nicht herausfällt. Mit etwas Pfeffer und Salz von außen würzen und in einen Bräter legen.
3. Sauce anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Dann das Gemüse und den Senf hinzufügen und alles leicht anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen.
4. Sauce ablöschen und köcheln lassen: Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Kurz köcheln lassen, damit sich die Röstaromen lösen. Die Sauce um den Braten gießen und den Rinderfond dazugeben. Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Braten garen: Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 2 bis 3 Stunden garen, bis die Rouladen zart sind.
6. Sauce verfeinern: Den Braten herausnehmen und die Bänder entfernen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, nach Belieben abschmecken und eventuell etwas binden.

Servieren: Die Rouladen mit der feinen Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln, Rotkohl oder auch ein frischer Salat.

Guten Appetit!