Zutaten:
- 400 g Brokkoli (in Röschen zerteilt)
- 2-3 Möhren (in Scheiben geschnitten)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne oder Kokosmilch (für eine vegane Option)
- 200 g geriebener Cheddar-Käse (oder anderer Käse nach Wahl)
- 2-3 Esslöffel Olivenöl oder Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Gemüse anbraten:
- In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Gemüse hinzufügen:
- Die geschnittenen Möhren und die Brokkoliröschen in den Topf geben und kurz anbraten.
- Brühe hinzufügen:
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Pürieren:
- Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Für eine cremigere Suppe können Sie auch einen Standmixer verwenden.
- Sahne und Käse hinzufügen:
- Die Sahne oder Kokosmilch einrühren und den geriebenen Käse hinzufügen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Servieren:
- Die Suppe in Schalen anrichten und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps:
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch gewürfelte Paprika oder Sellerie hinzufügen.
- Wenn Sie die Suppe vegan zubereiten möchten, können Sie den Käse weglassen oder einen veganen Käse verwenden.
- Diese Suppe lässt sich gut aufbewahren und kann leicht aufgewärmt werden.
Guten Appetit! Diese Brokkoli-Käse-Suppe mit Möhren ist nicht nur gesund und Low Carb, sondern auch cremig und sättigend!